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かつおぶし詳細情報:節の種類

削り節の種類と用途
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一口に『削り節』と言ってもたくさんの種類があります。鰹にサバにウルメにメジカ。さらには「まぐろ」まで。もちろん種類によって味わいや香りも違い、その用途も様々です。料理によっての使い分けをマスターすれば、今日から食卓が料亭に大変身!一部分だけ紹介します。 鰹節   鰹節
 
料理に合わせてお選び下さい
ダ シ
トッピング
削り節の種類
味噌汁
吸い物
煮炊物
うどん
めんつゆ
お好み・
たこ焼き
お浸し・
冷奴等
枯本節削り
鰹節職人が昔ながらの製法で丹念に仕上げた逸品。芳醇な香りと上品な味わいが特徴です。
   
本花削り
荒節を丁寧に薄削りに仕上げました。上品なうま味で出汁は澄んでいます。
 
鰹厚削り
鰹のうま味はそのままに、濃い出汁が出る様にだし取り専用に肉厚に削り上げました。
       
鮪血合い抜き削り
鰹とは一味違う、鮪独自の甘みや奥深さを是非一度お試し下さい。
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鮪糸削り
鮪の血合いを除去し、薄く糸状に仕上げました。トッピングに最適です。
         
はまやだし(特選)
産地を厳選したウルメ・サバ・メジカを浜弥の黄金比率にてブレンドした特選混合だし削りです。
     
上だし削り
熊本県牛深産のウルメをふんだんに使用しただし削り。うどんに最適です。
     
 
最近ではこんな使われ方もされています
 
イタリア・フランス料理等では野菜や海老・肉等の下ゆでのときに花かつおでとっただしを使うお店が増えてきています。
その理由は、素材の味を引き立てるためです。
 
 
 
節と削り節の種類
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枯本節削り
 
鹿児島枕崎のかつお節職人が丹精込めて仕上げた枯本節を手削り風に仕上げました。まさに本物の削り節です。食感が柔らかいので、食べても美味しい削り節です。出汁としては芳醇な香りと上品な旨味をお楽しみ頂けます。 お吸い物や茶碗蒸しなど、繊細な味付けのお料理に最適で、またトッピングとしてお料理を華やかに演出します。   枯本節削り
枯本節削り
 
 
本花削り
 
南方沖で獲れた、高鮮度かつ、脂肪分の少ないかつお荒節を薄削りに仕上げました。料理にかけて良し、出汁をとって良しの花かつおです。存在感のある甘みと香りが際立つ、上質の出汁が取れます。   本花削り
本花削り
 
 
鮪血合抜削り
 
南方沖で獲れた、高鮮度のキハダ鮪を薄削りに仕上げました。血合いを除去した節を使用した「白い削り節」です。出汁は透明で、ほのかに甘い上品な出汁が取れます。素材の味を大切にしたいお料理に好適です。   鮪血合抜削り
鮪血合抜削り
 
 
うるめいわし削り
 
熊本県牛深産のうるめ鰯を使用しています。出汁は深みのある甘みが特徴で、うどんだし・煮物などに好適です。関西ではうるめをメインにうどんだしを取ります。   うるめいわし削り
うるめいわし削り
 
 
目近削り
 
高知県土佐清水産の宗田鰹を使用しています。出汁は味・香り共に濃厚な出汁が取れます。そばつゆ、みそ汁、煮物などの出汁に好適で、出汁にコクやアクセントが欲しい時にぜひお使い下さい。   目近削り
目近削り
 
 
さば削り
 
静岡県焼津産のゴマ鯖を使用しています。出汁は黄金色で、やわらかい甘みが広がります。うどんだし、みそ汁、煮物などに出汁に好適で、ウルメ削りとブレンドしてお使い頂くと、更に味わい深い出汁に仕上がります。   さば削り
さば削り