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かつおぶし詳細情報 鰹節の削り方


鰹節の削り方1 鰹節の削り方2 鰹節の削り方3 鰹節の削り方4

鰹節が上手く削れない場合は
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いくら削っても上手に削れない。粉ばかりが出てきてしまう。そんな時はこうしてください! 
 
 
『いくら削っても粉になる』  → 【原 因】 ?カンナが出すぎている。
    ?鰹節が乾燥などの原因で堅くなり過ぎている。
  → 【対処法】 ?カンナが出過ぎていないかを確認する。
    ?鰹節をよく絞った布巾などで数分間削り面を湿らせてから削る。
 
市販されている花かつおについて
 
市販されている花かつおについてカチンカチンの鰹節自身は極めて酸化しにくいものですが、鰹節を削った削り節は放置しておくとすぐに酸化が進み、削って30分すると酸化し始め、24時間でかなり酸化が進みます。
酸化が進むからといって腐敗するわけではなく、風味や若干の味の変化が出るのです。

そこで、ほとんどの市販の商品には無味無臭の「窒素ガス《を封入しています。一度、袋内の空気をすべて脱気し、「窒素ガス《を置換するのです。
3gぐらいのカツオパックであってもこのような対策がされています。

ちなみに薄削りの「花かつお《の市販されている花カツオは0.05mm(±0.04mm)以下です。

昔からある上記の「かつお削り箱《
いずれは弊社で、新しい形の鰹節削り器を開発したいと思っています。。。

 

↓↓ 鰹節は削りたてが一番。そんな削りたての旨味と風味をそのままパックした、鰹節だしパックはコチラ

口福の鰹節をご家庭に