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かつおぶし詳細情報 鰹節はこうして作られる

 

 

鰹節の体脂肪率は1〜2%!すげぇ!!
 
生肉中の脂肪含有率が1〜2%のものが最適といわれています。通常の「カツオのたたき」や「刺身」になる生食のカツオは2.9〜4.3%の脂肪があります。脂分が多い鰹だと「だしの濁りの原因」や「油の酸化の臭い」が製品に出てくる可能性があります。  

なので、鰹節になる前の生の状態を判断する、生産地加工業者の目利きが最終的な「出汁」のよしあしにも影響してきます。

 

続いては ・ ・ ・

鰹節はダイエット名人?その秘密はコチラ ・ ・ ・