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鰹節のうまみ成分と栄養効果
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『鰹節』は美味しいだけではなく、栄養パワーがギッシリ詰まっています。
ここでは『鰹節』の栄養・うまみ成分をご紹介しましょう。
 
 
日本食文化
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鰹出汁で「減塩生活」
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鰹節の消費量が全国1位の都道府県はどこかご存知でしょうか。
東京・大阪といった都市部ではなく、実は沖縄県が鰹節の消費量ダントツで全国1位なのです。なんと全国平均の約5倍でビックリ!!それに加えて、昆布・豚肉の消費量も全国1位。ところで沖縄県と言えば日本一の長寿県として有名であり、実は「食塩」の摂取量が全国平均消費量の約半分と、日本一「減塩生活」を送っている県でもあるのです。
沖縄料理の特徴は、カツオの厚削りなどをじっくりと時間をかけて取った「だし」にあります。代表的な沖縄料理であるゴーヤ・チャンプルーも味の基本は鰹節から取るダシなのです。料理に「だし」がしっかり効いていると、その「だしの旨味」の分、塩や醤油の味付けを薄くすることができ、おいしく減塩する事が出来るのです。

 

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