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レシピ 焼き茄子

焼き茄子の胡麻酢出汁浸し


茄子の美味しさをグッと後押ししてくれる、「しゅんでる・極」の濃厚な風味が決め手です。
これからの季節は、胡麻酢ごとさっと温めたものが得にお薦めです。
もちろん夏は冷たく冷やしてどうぞ。
とても贅沢な野菜料理になりました。

zairyo

茄子3本
しゅんでる・極の出汁100cc 米酢小匙2杯  きび糖小匙1/2杯
淡口醤油小匙1/3 杯     塩ひとつまみ  白胡麻大匙3杯
how

1、白胡麻を小鍋などで軽く煎り、香りが立ったら、すり鉢でさらさらに擂る。
2、お湯450ccを沸かして、しゅんでる・極1袋入れ、3分コトコトして出汁を取る。
3、出汁、酢、きび糖、淡口醤油、塩をすり鉢に加えて、なめらかに合わせる。
4、茄子を、網の上で皮が真っ黒になるまで焼く。
※焼いている途中に破裂しないよう、茄子には数箇所、小さな切込みを入れておく。
5、箸などで茄子を押してみて、中まで柔らかいようなら冷水に取り、すぐに皮を剥く。
※熱いけれど、指先を冷やしながら、なるべく茄子は水に浸さないようにして、手早く剥く。
6、皮を剥いた端から、作っておいた胡麻酢に漬け込んで、15分以上馴染ませる。
7、器に汁ごとよそって、千切りの大葉を添えたら出来上がり。

レシピのご提供:nago1717様 / こちらもご訪問ください → blog: なごの食卓


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