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レシピ がんもどき

飛龍頭のおろし餡つなぎなし自家製がんもどき


zairyo

4〜6個分♪

山芋  120g位
木綿豆腐  1丁
ゴボウ   2〜3センチくらい
ニンジン  2〜3センチくらい
キクラゲ  2〜3枚
(生でも乾燥でも可)
薄口醤油  小さじ1/2
塩  小さじ1/2
砂糖  小さじ1
おろし餡
大根おろし  大さじ2
おろし生姜  適量
「しゅんでる・極〜kiwami〜」で作った だし汁  200cc
薄口醤油 小さじ1
みりん  小さじ1
塩  少々
くず粉 大さじ1
(片栗粉でも可)
how

具の野菜
ニンジン、キクラゲは千切り、ゴボウはささがき、下茹でてしっかり火を通しておきます

豆腐の水抜き
手で適当な大きさにちぎって吸水性のあるペーパーに乗せてレンジアップ、500ワットで3分くらい
もし時間があるならペーパーで包み、重しを乗せて2?3時間おいて水けを切る

水が抜けたらざるで裏ごしをします
また少し水分が出るので取り除く

山芋は厚めに皮をむきすり鉢の面を使ってすり下ろします
すりこ木でさらに細かく粘りが出るまですります
しっかり粘りが出たら水抜きをした豆腐を少しずつ加えて時間をかけてじっくりしっかりすり合わせます
しっかり混ざらないと固まらない原因になります

その後、下茹でした野菜と
薄口醤油  少々
塩  小さじ1/2
砂糖  小さじ1
を加えサクッと混ぜ合わせれば種の完成

手にサラダ油を少量塗って種を俵型に丸めます♪
種がゆるいのでなかなか難しいですが丸めたらすぐに170℃の油でからっと狐色になるまで揚げます

揚がったらしっかり油を切ってざるなどに入れて熱湯を回しかけ油抜き
軽く振ってしっかり水分を切ります

水気を切ってる間に
おろし餡作り
しゅんでる・極〜kiwami〜」で作った鰹だし200ccに
薄口醤油 小さじ1
みりん  小さじ1
塩  少々
大根おろし 大さじ2
を加え中火〜
煮立ったら火を止め同量の水で溶いたくず粉(片栗粉)をゆっくり混ぜながら加え弱火で1度煮立たせます

水気を切った がんもどき を器に盛りつけておろし餡をそそぎ入れ天に生姜を乗せれば〜

完成

ここでおさらい
失敗すると固まらず揚げ油の表面で蜘蛛の巣おせんべい状になります

そうならないためのポイント♪
・ 豆腐の水切り
(重しでもレンジでも)
・ 山芋の粘りだし
・ 山芋と豆腐を合わせる時の加え方
(少量ずつ混ぜ合わせる)

レシピのご提供:wnk_sho様 / こちらもご訪問ください → blog: 魚と野菜と私と和ノ香


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