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かつおぶし詳細情報 鰹節の産地とその特徴

鰹節の産地と言えば、「鹿児島・枕崎」が全国的に知られています。しかしながら、カツオ・サバの「節」や、「節」を削り加工した「削り節」の生産は主にどこで行われているのでしょうか。ここでは、「節」と「削り節」に分けた生産量を下記の表でご紹介しましょう。
 
140
品 目
60
1
60
2
60
3
60
4
60
5
全国
生産量
その他
産地
節類
カツオ節
鹿児島
静岡
高知
千葉
宮城
60
34,662
三重、和歌山
24,623
9,672
147
82
40
サバ節
熊本
静岡
鹿児島
愛媛
高知
60
14,824
宮崎、岩手
7,559
4,500
1,823
216
207
その他
熊本
高知
和歌山
鹿児島
愛媛
60
13,413
宮崎、三重
7,189
2,762
1,518
836
388
節類 合計
鹿児島
静岡
熊本
静岡
高知
60
62,899
 
27,282
24,504
14,748
14,172
3,116
削り節
カツオ削り節
愛媛
静岡
鹿児島
愛知
東京
60
21,268
兵庫、大阪
8,134
3,884
1,355
1,158
936
その他削り節
京都
大阪
愛媛
静岡
愛知
60
19,615
東京、広島
3,358
2,787
2,679
2,349
2,300
削り節 合計
愛媛
静岡
京都
大阪
兵庫
320
40,883
 
10,813
8,233
3,634
3,362
3,065
煮干し
煮干し
長崎
千葉
愛媛
熊本
鳥取
320
32,664
広島、山口
8,503
4,597
4,217
3,689
3,650
表.農林水産省統計情報部「平成19年削りぶし及び煮干魚類等生産量」より (単位:トン)  
 

上記の表が示す通り、まず「節」に関しては、「カツオ節」の生産量では鹿児島(枕崎・山川)が約7割を占め「サバ節」・「その他(ウルメ節・イワシ節)」の生産量は熊本(牛深)が生産量1位という結果になっている。

 

一方、その「節」を削り加工した「削り節」の生産量に着目すると、「カツオ削り節」の生産量は愛媛が1位、「その他削り節(ウルメ・サバ・メジカ・イワシ等)」の生産量は上位を京都・大阪の関西勢が占める結果となっている。
「出汁専用」の「その他削り節(ウルメ・サバ・メジカ・イワシ等)」の生産量の上位が京都・大阪というのが興味深く、昔から「料理はダシ」という文化が根付いている関西だからこその、この数字なのかも知れません。