かつおぶし詳細情報:節の種類

削り節の種類と用途

一口に『削り節』と言ってもたくさんの種類があります。鰹にサバにウルメにメジカ。さらには「まぐろ」まで。もちろん種類によって味わいや香りも違い、その用途も様々です。料理によっての使い分けをマスターすれば、今日から食卓が料亭に大変身!一部分だけ紹介します。

削り節の種類

最近ではこんな使われ方もされています

イタリア・フランス料理等では野菜や海老・肉等の下ゆでのときに花かつおでとっただしを使うお店が増えてきています。
その理由は、素材の味を引き立てるためです。

節と削り節の種類

枯本節削り

  • 鹿児島枕崎のかつお節職人が丹精込めて仕上げた枯本節を手削り風に仕上げました。まさに本物の削り節です。食感が柔らかいので、食べても美味しい削り節です。出汁としては芳醇な香りと上品な旨味をお楽しみ頂けます。 お吸い物や茶碗蒸しなど、繊細な味付けのお料理に最適で、またトッピングとしてお料理を華やかに演出します。

    枯本節削り
  • 枯本節削り

本花削り

  • 南方沖で獲れた、高鮮度かつ、脂肪分の少ないかつお荒節を薄削りに仕上げました。料理にかけて良し、出汁をとって良しの花かつおです。存在感のある甘みと香りが際立つ、上質の出汁が取れます。

    本花削り
  • 本花削り

鮪血合抜削り

  • 南方沖で獲れた、高鮮度のキハダ鮪を薄削りに仕上げました。血合いを除去した節を使用した「白い削り節」です。出汁は透明で、ほのかに甘い上品な出汁が取れます。素材の味を大切にしたいお料理に好適です。

    鮪血合抜削り
  • 鮪血合抜削り

うるめいわし削り

  • 熊本県牛深産のうるめ鰯を使用しています。出汁は深みのある甘みが特徴で、うどんだし・煮物などに好適です。関西ではうるめをメインにうどんだしを取ります。

    うるめいわし削り
  • うるめいわし削り

目近削り

  • 高知県土佐清水産の宗田鰹を使用しています。出汁は味・香り共に濃厚な出汁が取れます。そばつゆ、みそ汁、煮物などの出汁に好適で、出汁にコクやアクセントが欲しい時にぜひお使い下さい。

    目近削り
  • 目近削り

さば削り

  • 静岡県焼津産のゴマ鯖を使用しています。出汁は黄金色で、やわらかい甘みが広がります。うどんだし、みそ汁、煮物などに出汁に好適で、ウルメ削りとブレンドしてお使い頂くと、更に味わい深い出汁に仕上がります。

    さば削り
  • さば削り
  • はまやだし:浜弥鰹節60年のロングセラー商品

    国産鰹節3種をブレンド。煮出す時間は2分。うどん・煮炊き物・味噌汁等、様々な料理にマッチする、便利なかつお節。

  • 鰹厚削り:高品質かつお荒節を厚削りに仕上げました。厚みがある分、コクのある出汁が取れます。

    鹿児島県産鰹節使用。煮出す時間は弱火で20分。厚削りの深い旨味が沖縄料理のだしの定番。だしパック同様、濾し布入らずです。

  • 枯本節削り:職人が丹精込めて仕上げた枯本節を手削り風に仕上げました。

    鹿児島枕崎産枯本節をこの道50年の職人、毛利一利が丹念に削り上げたかつお節。雪の様な口どけと至福の香り。上質のかつお節をぜひ。

  • かつお節削り器さつまおごじょは中身がわかる透明ケースを採用し、削った量、削り具合が一目で分かります。

    鹿児島県産鰹節使用。煮出す時間は弱火で20分。厚削りの深い旨味が沖縄料理のだしの定番。だしパック同様、濾し布入らずです。

  • 職人が手間ひまかけて作った本枯節は、旨みを極限まで凝縮し、本来の香りと美味しさを堪能できます。

    鰹節職人が手間ひまかけて作った本枯節。旨みを極限まで凝縮し、本来の香りと美味しさを堪能できます。

  • 鋼と地金を組み合わせた鍛造の鋼付きのカンナを使用しているので切れ味抜群。便利な押さえ木付きなので、小さくなっても安全にかつお節が削れます。

    鋼と地金を組み合わせた鍛造の鋼付きのカンナを使用し、切れ味抜群な鰹節削り器。便利な押さえ木付きで、小さくなっても安全に鰹節が削れます。

  • 桐たんす職人と刃物職人の巧みな技を駆使して作られた「かつおぶし削り器」。一家に一台、末永く使える逸品です。

    桐たんす職人と刃物職人の巧みな技で作られた「鰹節削り器」。一家に一台、末永く使える逸品です。

  • 道南産天然昆布:北海道にて採取された、上質で肉厚な天然昆布です。

    天日干しで旨味を凝縮。肉厚で豊富な旨味はじっくり煮出すのが旨さの極意。鰹節と合わせて旨味が7倍に。合わせだしが絶妙。

  • 本花削り:存在感のある甘みと香りが際立つ、上質の出汁が取れます。

    鹿児島産鰹節の上級品使用。有名寿司店ご愛用。昆布と合わせて旨味が7倍に。昆布との合わせだしが絶妙です。

  • 本和香糖:「しゅんでる」のこだわりの原材料として使用している砂糖です。

    沖縄県産原料糖のみ使用、自然からの贈り物。鰹節だしパックしゅんでるにもたらす奥深く後口爽やかな甘みは料理の隠し味としてもおススメです。

  • よくでる耳昆布:北海道産天然昆布100%使用「よく出汁が出る」昆布です。

    短時間で濃い出汁が取れます。だしにこだわるうどん店ご愛用の確かな昆布。だしパックしゅんでるや鰹節との合わせだしに。

浜弥鰹節株式会社

【企画・運営】
浜弥鰹節株式会社 大阪府大阪市生野区鶴橋2-5-18
TEL:06-6731-4385
FAX:06-6712-8218
MAIL:info@katsuobusi.com

浜弥鰹節株式会社のサイトをご覧いただき誠に有難う御座います。

終戦後、大阪鶴橋にて父である先代社長が鰹節・削り節を製造・販売し始めました。敗戦し国全体の活力が失われていた頃、和の心を伝えようと、小さな店舗ながら取り組んで参りました。寝る間も無い慌しい日々でしたが、お客様とのふれあいが楽しく、私達もお客様から元気と勇気を頂きました。

あれから60余年が経ち、「体と心に優しいものを食べて欲しい」、「お客様に笑顔と安心を与えていきたい」という強い信念を今もこれからも持ち続けて参ります。

浜弥鰹節は挑戦を続けます。

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