かつおぶし詳細情報 鰹節の産地とその特徴

鰹節の産地と言えば、「鹿児島・枕崎」が全国的に知られています。しかしながら、カツオ・サバの「節」や、「節」を削り加工した「削り節」の生産は主にどこで行われているのでしょうか。ここでは、「節」と「削り節」に分けた生産量を下記の表でご紹介しましょう。

品 目
1
2
3
4
5
全国
生産量
その他
産地
節類
カツオ節
鹿児島
静岡
高知
千葉
宮城
34,662
三重、和歌山
24,623
9,672
147
82
40
サバ節
熊本
静岡
鹿児島
愛媛
高知
14,824
宮崎、岩手
7,559
4,500
1,823
216
207
その他
熊本
高知
和歌山
鹿児島
愛媛
13,413
宮崎、三重
7,189
2,762
1,518
836
388
節類 合計
鹿児島
静岡
熊本
静岡
高知
62,899
 
27,282
24,504
14,748
14,172
3,116
削り節
カツオ削り節
愛媛
静岡
鹿児島
愛知
東京
21,268
兵庫、大阪
8,134
3,884
1,355
1,158
936
その他削り節
京都
大阪
愛媛
静岡
愛知
19,615
東京、広島
3,358
2,787
2,679
2,349
2,300
削り節 合計
愛媛
静岡
京都
大阪
兵庫
 
10,813
8,233
3,634
3,362
3,065
煮干し
煮干し
長崎
千葉
愛媛
熊本
鳥取
32,664
広島、山口
8,503
4,597
4,217
3,689
3,650

上記の表が示す通り、まず「節」に関しては、「カツオ節」の生産量では鹿児島(枕崎・山川)が約7割を占め「サバ節」・「その他(ウルメ節・イワシ節)」の生産量は熊本(牛深)が生産量1位という結果になっている。

一方、その「節」を削り加工した「削り節」の生産量に着目すると、「カツオ削り節」の生産量は愛媛が1位、「その他削り節(ウルメ・サバ・メジカ・イワシ等)」の生産量は上位を京都・大阪の関西勢が占める結果となっている。
「出汁専用」の「その他削り節(ウルメ・サバ・メジカ・イワシ等)」の生産量の上位が京都・大阪というのが興味深く、昔から「料理はダシ」という文化が根付いている関西だからこその、この数字なのかも知れません。

  • はまやだし:浜弥鰹節60年のロングセラー商品

    国産鰹節3種をブレンド。煮出す時間は2分。うどん・煮炊き物・味噌汁等、様々な料理にマッチする、便利なかつお節。

  • 鰹厚削り:高品質かつお荒節を厚削りに仕上げました。厚みがある分、コクのある出汁が取れます。

    鹿児島県産鰹節使用。煮出す時間は弱火で20分。厚削りの深い旨味が沖縄料理のだしの定番。だしパック同様、濾し布入らずです。

  • 枯本節削り:職人が丹精込めて仕上げた枯本節を手削り風に仕上げました。

    鹿児島枕崎産枯本節をこの道50年の職人、毛利一利が丹念に削り上げたかつお節。雪の様な口どけと至福の香り。上質のかつお節をぜひ。

  • かつお節削り器さつまおごじょは中身がわかる透明ケースを採用し、削った量、削り具合が一目で分かります。

    鹿児島県産鰹節使用。煮出す時間は弱火で20分。厚削りの深い旨味が沖縄料理のだしの定番。だしパック同様、濾し布入らずです。

  • 職人が手間ひまかけて作った本枯節は、旨みを極限まで凝縮し、本来の香りと美味しさを堪能できます。

    鰹節職人が手間ひまかけて作った本枯節。旨みを極限まで凝縮し、本来の香りと美味しさを堪能できます。

  • 鋼と地金を組み合わせた鍛造の鋼付きのカンナを使用しているので切れ味抜群。便利な押さえ木付きなので、小さくなっても安全にかつお節が削れます。

    鋼と地金を組み合わせた鍛造の鋼付きのカンナを使用し、切れ味抜群な鰹節削り器。便利な押さえ木付きで、小さくなっても安全に鰹節が削れます。

  • 桐たんす職人と刃物職人の巧みな技を駆使して作られた「かつおぶし削り器」。一家に一台、末永く使える逸品です。

    桐たんす職人と刃物職人の巧みな技で作られた「鰹節削り器」。一家に一台、末永く使える逸品です。

  • 道南産天然昆布:北海道にて採取された、上質で肉厚な天然昆布です。

    天日干しで旨味を凝縮。肉厚で豊富な旨味はじっくり煮出すのが旨さの極意。鰹節と合わせて旨味が7倍に。合わせだしが絶妙。

  • 本花削り:存在感のある甘みと香りが際立つ、上質の出汁が取れます。

    鹿児島産鰹節の上級品使用。有名寿司店ご愛用。昆布と合わせて旨味が7倍に。昆布との合わせだしが絶妙です。

  • 本和香糖:「しゅんでる」のこだわりの原材料として使用している砂糖です。

    沖縄県産原料糖のみ使用、自然からの贈り物。鰹節だしパックしゅんでるにもたらす奥深く後口爽やかな甘みは料理の隠し味としてもおススメです。

  • よくでる耳昆布:北海道産天然昆布100%使用「よく出汁が出る」昆布です。

    短時間で濃い出汁が取れます。だしにこだわるうどん店ご愛用の確かな昆布。だしパックしゅんでるや鰹節との合わせだしに。

浜弥鰹節株式会社

【企画・運営】
浜弥鰹節株式会社 大阪府大阪市生野区鶴橋2-5-18
TEL:06-6731-4385
FAX:06-6712-8218
MAIL:info@katsuobusi.com

浜弥鰹節株式会社のサイトをご覧いただき誠に有難う御座います。

終戦後、大阪鶴橋にて父である先代社長が鰹節・削り節を製造・販売し始めました。敗戦し国全体の活力が失われていた頃、和の心を伝えようと、小さな店舗ながら取り組んで参りました。寝る間も無い慌しい日々でしたが、お客様とのふれあいが楽しく、私達もお客様から元気と勇気を頂きました。

あれから60余年が経ち、「体と心に優しいものを食べて欲しい」、「お客様に笑顔と安心を与えていきたい」という強い信念を今もこれからも持ち続けて参ります。

浜弥鰹節は挑戦を続けます。

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